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如何做好一個完整的餐飲美食策劃

  一、前言

  中國辛勤的勞動人民,在數千年的飲食文化的探索和發展中,逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨,烤鴨表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特鮮美味道,是烤鴨中的 。

如何做好一個完整的餐飲美食策劃

  當今的宣化餐飲業,發展趨勢可概括為:發展十分迅速,規模不斷擴大,市場不斷繁榮。然而,繁榮的同時意味著競爭的加劇,總有餐飲店鋪倒下,又有新的店鋪站起來,但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表,“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

  二、市場/企業分析

如何做好一個完整的餐飲美食策劃

  宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭,各式各樣的大小酒店、飯店,爭奪著宣化有限的餐飲資源,沖擊著食客的味覺、視覺。

  一個酒店要獲得成功,必須具備以下條件:(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質量)管理;(3)、足夠的市場運營資金;(4)、創新,不斷推陳出新。這些條件缺一不可,否則,就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

  東方鴨王酒樓,是在原東方美食苑的基礎上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經過多年的宣傳與運營,已在張、宣地區有了一定的知名度,在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續宣傳東方鴨王酒樓,提高菜品質量(行家點評稍差),加強人員培訓、管理,定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

  三、營銷策劃

  餐飲服務的目的是讓顧客滿意,只有顧客滿意了,酒店才能獲得利潤;要做好優質的服務,離不開企業內部員工的努力;內部員工營銷的成功又以全面的(質量)管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

  鴨王酒樓開業兩月,現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會,應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合,作為本次活動的重點進行。

  1、本次活動的目的:增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力,提升知名度和美譽度;提升“東方”形象,增強競爭力;加強員工的企業忠誠度和向心力;提高員工服務意識、工作積極性;進一步提升“東方”的企業文化;提升銷售額,增加利潤;為下一步更好的發展打下良好的基礎。

  2、活動時間:7月1日——15日,共計15天。

  3、參與人數:東方的所有員工、就餐的顧客等。

  4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

  四、具體方案策劃

  (一)SP方案

  1、“微笑服務”

  在活動期間,所以員工一律微笑服務,細致耐心,讓顧客乘興而來滿意而歸,提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下:

  7月5日前召開動員大會,6日——15日服務員之間開展“服務大比武”,在大廳設一個專門的版面,每日評出“當日服務之星”,并給予物質獎勵。

  2、特價

  (1)每日推出一道特價菜,日不重樣。

  (2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如消費100元送兩份小菜;200元以上,加贈2道涼菜;500元以上,加贈4道涼菜等。

  (3)打折,這是一個迅速提高消費的法寶,建議適當打折刺激消費。

  二)內部營銷方案

  內部營銷是一項管理戰略,核心是發展員工的顧客意識,再把產品和服務推向外部市場前,現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息,利用有效的激勵手段。

  1、在全體員工內部加強溫情管理,要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客,像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中,將內部員工營銷固定下來。

  2、征文比賽

  內部員工征文:《我的選擇——東方》(所有員工都寫,洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感,讓大家同心合力,共同創造“新東方”!)

  要求:(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發生的事情,可以是工作經歷、感想、寄語等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。(3)截止日期為7月13日。

  鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎1名,獎金200元;二等獎2名,獎金100元;三等獎5名,獎金50元。并進行集中展出。

  3、成本節約比賽

  通過系列活動,對內部員工再教育,提供其的積極性。

  (三)產品營銷方案

  1、在推特色餐飲的同時,推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對餐飲不明,僅供參考)。

  2、綠色家宴:隨著生活水平的提高,人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽,而是吃“綠色”,吃“健康”。綠色家宴的推出,無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上,力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結合現代人的消費時尚,使菜肴風味化、營養化;在家宴的菜譜上,注重菜肴的營養搭配,平衡膳食,滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出!!!

  (四)文化營銷方案

  向消費者宣傳“東方”的企業文化,增強東方企業在目標消費群中的影響力。

  在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片,烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(東方鴨王酒樓提醒您:關注飲食健康),讓顧客把“吃”當作一種享受,使顧客樂而忘返。

  五、廣告營銷方案

  在信息發達的現代社會,媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介??筛鶕煌拿襟w有不同媒體受眾的特點,合理的進行市場定位和目標顧客的定位,合理的選擇媒體投放廣告,不可片面追求覆蓋率,造成廣告的浪費。

  硬廣告和軟廣告相結合,軟硬兼施,已取得更好的效果。利用媒體整合,實現小投入,大產出。

  六、效果分析

  1、宣傳造勢,讓消費者產生強烈的記憶感,引起良好的口碑宣傳,提高知名度和美譽度。

  2、店內富有人情味,服務周到,能提升目標消費者對企業的忠信度。

  3、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽,能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力,提高工作積極性。

  4、通過促銷,提升營業額。

  日評出“當日服務之星”,并給予物質獎勵。

  2、特價

  (1)每日推出一道特價菜,日不重樣。

  (2)隨顧客所點菜品加贈部分菜品,如消費100元送兩份小菜;200元以上,加贈2道涼菜;500元以上,加贈4道涼菜等。

  (3)打折,這是一個迅速提高消費的法寶,建議適當打折刺激消費。

  每逢佳節的時間,也是餐飲高峰期,大家對美食的要求也越來越高,這也是做餐飲每年節前必須想到的裝備,那么咱們就看看有哪些方法呢?

  第一招

  餐前提供特色零食

  很多西餐廳,餐前都會免費提供特色小零食。比如油炸過的意大利面,或者自制薯片,干脆焦香,又方便取餐分享。

  評價

  -增加了顧客就餐時的樂趣。

  -有利于緩解侯餐時的焦慮。

  -更好的體現餐廳特色。

  推出的零食更好是制作相對簡單,易拿取,易食用的。

  第二招

  支持份量可選擇

  當今社會大家對用餐份量可謂是各有所需,比如在日本的中華菜館非常常見的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量,一般是原菜品的一半~三分之一左右。

  又比如美國餐廳JoselitoCasadeComidas,它將菜品分成小吃、半餐,全餐,三種層級,當然不同的層級不同的費用。

  評價

  -滿足“差一點飽”的客人。

  -未曾試過的菜品可以先來試試鮮。

  -滿足減肥的顧客,或者體力工作者對餐量的不同需求。

  不建議所有的菜品都設定分層級的菜單。

  第三招

  推出時令特色菜

  啤酒小龍蝦夏天標配,冬天暖心窩的羊肉湯…季節的更替,使我們對季節背后所孕育的食材也有著些許追求。登陸過世界非物質文化遺產的【懷石料理】,更大的一個特色就是采用時令食材。和適宜的魚介,和適宜的蔬果,配以精美的餐具,在餐桌上感受四季。

  評價

  -滿足顧客體驗季節美味的需求。

  -新菜單有利于提高餐廳內容的豐富度。

  -旬食材文化的傳播。遵循自然規律的時令食材,更利于生態環境的發展。

  菜品不易過多??梢越Y合餐廳當地特色。

  第四招

  提供搭配套餐

  顧客可以按照個人的消費標準和口味來選擇適合自己的用餐組合。女生偏愛的甜點,父母偏愛的湯,都可以變成套餐中的一員,增加用餐亮點。

  評價

  -餐廳可以通過搭配,增加客單價。

  -人們已經越來越重視營養科學。套餐可以為顧客提供更豐富的膳食選擇。

  建議套餐不可定價太貴。

  第五招

  餐飲離不開設計

  “色,香,味”,是中國自古以來用來評價美食 基本的三大原則。而當今社會,裝修風格,品牌設計,擺盤搭配…等等,都是用來衡量餐廳“色香味”的全新標準。

  火鍋店【爽爽】在倫敦火熱開業?;疱伣o人的感覺向來都是熱烈的油膩的,但是【爽爽】一改火鍋的印象,從餐具到裝潢無時無刻不滲透著清爽感,文藝又有格調,很受倫敦人民的喜愛。

  評價

  -為顧客提供良好的用餐環境。

  -樹立品牌,利于宣傳和推廣。

  設計前要分析客戶需求和市場,切記不可以天馬行空。

  第六招

  餐飲離不開設計

  透明的玻璃會使食物看起來更健康。更近玻璃墻,玻璃餐桌,玻璃碗...等玻璃產品,已經變得越來越有人氣。

  位于阿姆斯特丹的DeKas餐廳,曾經是一個蔬菜花卉大棚,后被改造成了透明度玻璃房,視野寬廣,氣氛浪漫?,F在已經成為非常有名氣的米其林餐廳。還有許多餐廳會采用半透明的玻璃廚房,用來增加顧客對食材的信任,加強餐廳與顧客的交流。

  評價

  -增加餐廳的潔凈度,新鮮度,和用餐氛圍,

  玻璃的選材盡量要選擇有品質保證的,日常也要保持透明潔凈。

  第七招

  打造一個舒適衛生的洗手間

  日本是一個對廁所要求比較高的國家。衛生清潔就不用多說了,馬桶一般都是加熱型的,墻壁上大多會配有【音姬】,自動流出沖水聲音以防止如廁時不雅的聲音所帶來的尷尬。

  評價

  餐廳的衛生間是與每個消費者有著密切關系的設施。它是餐廳文化和形象的一面鏡子,也是衡量餐廳衛生環境的標尺。衛生間如果不衛生,很容易讓人抹掉用餐的好感,盡管菜再好吃,評價也會大打折扣。做好衛生間的管理其實是一件看似微小但是非常重要的事。

  -干凈是 要素。設備用具也需配置齊全。

  -開門方向很重要,盡量避開用餐區。

  -防水、防滑、防透光等細節不要疏漏。

  第八招

  超時免單

  這些年,外賣走紅中國餐飲業,店鋪們也都紛紛開通了外賣業務。美國必勝客推出宅急送之后,便設定了超時免單的規則,一經推出就受到了各大餐飲店的追捧。

  評價

  超時免單在一定程度上提高了顧客對餐廳的信任度和用餐興趣??腿瞬辉贂驗橥赓u慢而急躁,反倒是希望越慢越好,期待享受一次免單體驗。

  -切實兌換承諾。

  -合理提高出餐速度,優化外賣系統。還是盡可能的保障準時送達,不辜負用戶信任。

  第九招

  用小福利獲得支持

  餐廳可以通過顧客朋友圈集贊,發微博互動等形式進行品牌宣傳,對應的可以提供打折,第二份半價,贈送菜品等回饋活動。日本很多拉面店都會有@店名并且上傳照片,即可獲贈糖心蛋一枚的活動。深得年輕人的喜愛。

  評價

  -利于品牌推廣,提高餐廳的認知度。

  -增加了與顧客之間的互動。

  -贈品,打折的內容更好是符合大家期待的,相對實惠的。這樣才可以使大家積極參與進來。

  -更好設置限度,比如一桌只限一次等等,以免出現集贊人數太多,既喜且憂的窘況。

  第十招

  良好的員工培訓

  有很多老板認為,餐廳的工作都是比較基礎的,不需要太多培訓。其實恰恰相反,良好的培訓可以增加員工的知識量和工作熱情,打造更積極,更和諧的餐廳氛圍。

  咖啡界的大佬——星巴克,就專門設有星巴克大學,定期開展咖啡相關的知識培訓,這也是員工和老板上司之間相互熟悉,連接彼此的一個好的方式。

  評價

  -利于餐廳更好的服務與管理。

  -更好的服務可以帶動酒店消費,員工收入也可以相應提高。

  員工培訓不等同于入職培訓,是需要老板花心思和時間履行的一項有技術的工作。

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