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餐廳選址專題/餐飲業選址秘籍分享

  要想不在開場就被“紅牌罰下”,在上場之前就得先做好熱身運動,搞清楚選址場上的規則再說。

餐廳選址專題/餐飲業選址秘籍分享

  餐廳選址

  餐廳選址的重要性,想必任何一個餐廳經營者都心知肚明。正所謂“一步差三市”,開餐廳,好的選址就像好的出身,它不僅僅是為了最大限度地降低租房成本,也會對客流量和營業額產生直接的拉動作用。說得嚴重點,選址直接關乎一家餐廳的生死。

  餐廳選址術語

  金角、銀邊、草肚皮之說

  不少餐飲老板在初次選址時,并不是特別了解選址中的一些術語,以及術語中所代表的含義。在這里,參某先跟大家科普一下,餐廳選址中的那些術語。

  1金角

  因為街角匯聚四方人流,人們立足時間長,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商鋪財氣旺如KFC、星巴克等大型連鎖企業都愛選這樣的金角位置。

  2銀邊

  指街兩端處于人流進入的端口,也是剛進入商街的客流有興趣、有時間高密度停留的地方。

  因為距離金角不算遠,顧客雖有惰性,但也在他接受距離內。所以銀邊也不缺客流。

  3草肚皮

  指中間部分,因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經營困難重重;或是一頭一尾都有吸引人氣的競品。你要完全靠產品吸引客流,困難很大。

  以上術語也經常被選址專業人員稱之為金角鋪位的首選。

  酒香不怕巷子深?

  選好址成功50%

  “蹲在路邊數客流”——

  這是很多人開餐廳的選址“秘籍”。

  客流就是指單位時間進入某個地段的人數,是反映該地段人氣和價值的重要指標。

  對于餐廳而言,客流是金錢。盡管現在是互聯網時代,信息相對透明。但是消費者是善變的,很少會為了吃一家的東西費勁心力去找路線。如果你沒有足夠吸引他下次再來的能力,那么做的就是“一錘子買賣”。

  往往來說,“車水馬龍”和“門可羅雀”是餐廳經營狀況的兩種極端狀態,相應帶來的是“生死兩重天”。經營者在確定餐廳位置之前,務必要對目標地段進行實地考察,充分了解該地段的客流情況。

  “聚集效應”下的選址分類

  說起“聚集效應”,大多數人首先會想到大商圈,而餐飲老板想到的是大商圈下的小餐廳。如北京西單大悅城、老佛爺百貨、西單購物中心等的西單商圈。以及深圳萬科廣場、萬科里、金雞一百等購物中心下的麻辣小龍蝦、火鍋、烤魚、牛蛙等大商圈下的小餐廳。

  扎堆這種以聚集的形式最大化程度聚攏消費者,并為之提供多元化產品選擇的現象早在商周時期就已出現,被稱為“聚集效應”。“聚集效應”的呈現方式相對靈活,并且不以固定的形態或者體量來區分。

  那么餐飲老板該如何在“聚集效應”下開餐廳呢?

  1同品類扎堆

  說到同品類扎堆選址,肯德基和麥當勞這對“歡喜冤家”是一個典型案例。有人曾專門對中國區域內的肯德基和麥當勞進行了數據統計,結果顯示,在肯德基5012個門店和麥當勞2176個門店中,近55%的麥當勞店鋪附近500米的地方都有肯德基的存在。

  麥當勞與肯德基相鄰數量統計

  除了肯德基和麥當勞之外,我們也不難發現,面包新語、味多美、好利來、85°C等面包品類也在“扎堆選址俱樂部”行列中。

  為此我們可以看出,這些同品類餐廳之所以總是扎堆,是因為同品類扎堆可以大大節省餐廳選址時的各項考察成本(人力、精力、時間、資金等);另一方面,由于經營品類大致趨同,那么在傳播過程中便可獲得或多或少的好處:產品推廣、品牌曝光、顧客增加等等。

  2不同品類扎堆

  不同品類扎堆,大家見過最多的就是商圈,咖啡、西餐、茶飲、中式快餐、烘焙等應有盡有。它的好處是,經過合理的搭配,可以為商圈增加豐富度、成熟度和新鮮度,從而為商圈帶來更加多元化的客群和更廣的市場空間。但如何有更好的效果,則必須滿足以下幾點:

 ?、?要滿足同類人群的目標與需求。

 ?、?要使得各品類之間格調統一,扎堆時不會產生明顯的違和感。

 ?、?各品類有相似的氣質。服務有差異,但要能夠相互通融。

  3同品牌扎堆

  同品牌扎堆選址的現象如今也很常見。比如成都商圈中不到800米的范圍內聚焦了14家星巴克。

  就位置而言,同品牌扎堆較多出現在購物中心的各個節點上,同一品牌資源的高度集中,可以更加充分的挖掘市場潛力,發揮資源整合優勢,降低管理和后勤成本,從而有利于餐飲品牌的一體化管理。

  但同品牌的扎堆,則必須要對商圈進行周密的調查分析和市場調研,同時也需要雄厚的資金支持和資源配備。

  餐飲大佬的“鉆石”店面

  是如何定下來的?

  星巴克選址

  餐飲界有一個普遍的認知,決定一個餐廳的成敗與否的三個關鍵點,分別是定位、選址和產品。其中前兩個關鍵點與大數據密不可分,選準一個潛在客流量集中的位置,若缺乏大數據的支持,就猶如“盲人摸象”。

  縱觀國內外餐飲品牌,星巴克的選址成功率極高,其很大程度上都得益于大數據。星巴克現在使用一個叫做Atlas的內部繪圖和商務智能平臺,來決定在哪開設新門店。Atlas的使用遍及全世界;星巴克如果要在中國開設新門店,歐·漢根的團隊就會使用這一平臺,讓當地的合作伙伴評估附近的零售商圈、公共交通站以及小區的人口分布圖。

  麥當勞選址

  都說麥當勞不是賣漢堡的,是做地產的,拿鋪眼力驚人。

  1990年,美國最大快餐連鎖店麥當勞進入內地市場,于深圳開設首間分店。麥當勞在內地的擴張步伐快速,截至2017年6月,中國內地有超過2,500家餐廳,員工人數超過120,000名。

  麥當勞的成功,除了品牌優勢外,在選址方面更具敏銳目光,通過商圈的劃分與選擇、聚客點的測算與選址等方法,進駐具發展潛力的地區。

  餐企怎樣選址才不會掉坑?

  選址最重要的就是,位置、位置、還是位置!那么餐企到底該如何選址,從而開一家賺錢排隊的餐廳?

  1、人工智能加持

  在信息爆炸、科技進步的今天,大數據可以直觀地告訴你某地區消費人群結構和傾向是如何的,消費的波峰波谷是怎樣的,以及該地區能夠輻射的范圍有多大。另外,在不同的媒介上也能提供關于店址的信息,借助互聯網不僅可以大大增加選址的決策效率,還能節省開店準備時間。

  2、外賣流量可以作為選址的一個考量因素

  以前有種說法是“80%的顧客都來自方圓300米以內的一個銷售推動”,當餐廳位于人流量高的一個購物中心或者交通樞紐的75米范圍之內,取得良好的銷售額機會是比較高的。

  但如今隨著O2O進入下半場,外賣行業發展已經較為成熟,不少餐廳都從“堂食+外賣”的模式中嘗到甜頭,輻射的范圍從周圍“1公里、10分鐘”變成了“3公里”、“7公里”。

  正如老枝花鹵創始人王春所說:“外賣彌補了消費范圍狹窄的問題”。所以,在選址時不僅要看到周圍1公里有無消費需求,還應看到附近3-7公里內有無外賣的覆蓋能力。

  3、社區,下一個選址風口

  在購物中心成為選址熱門之前,社區是傳統餐廳最早的根據地。大量家常菜餐廳依靠社區構建了龐大的餐飲網絡。隨著大眾餐飲市場主流消費人群的更迭,未來消費群體將逐漸從60后、70后變成80、90、00后消費者,其背后產生的多樣社區餐飲需求將成為下一個選址風口。

  關于餐廳選址,餐飲大咖們怎么看?

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