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做餐飲,沒有你想的那么簡單的,必須要學會溫度營銷

  許多年前,在人們的印象中,總認為餐飲的門檻很低,一提到創業立馬想到開餐館。

  而如今,消費場景、消費趨勢以及經濟背景已經發生了很大變化,看似很簡單的餐飲,其實門檻很高,而且越來越難做,為什么?

做餐飲,沒有你想的那么簡單的,必須要學會溫度營銷

  一、消費意識的改變

  社會經濟背景發生了巨大的變化,10年前餐飲還不發達,餐飲品牌沒那么多,競爭不激烈。

  你去學點技術,隨便開一個店,生意都不會太差,但現在在消費升級的大環境下,人們對餐飲消費需求已經發生了根本的變化。

  大家更在乎用餐的整體感覺了。吃個快餐喝個豆漿,也要選環境好的、裝修有逼格的店,而且價格還不能太貴(太貴了吃不起啊)。

  就是我們常說的好吃、不貴、有逼格,總結起來其實就是高性價比。

  二、經營模式的改變

  現在的餐飲已經不再是單打獨斗的經營模式,而是一個完整的體系,表現在:

  從一開始的選址定位就需要對餐廳產品設定自己的消費對象,并在這基礎上確定目標地址,同時針對目標客戶的好惡來設計裝飾、裝修風格,不像以前隨便開一個餐廳都有人消費。

  另外,在經營過程中,從食材的選擇到出品,已經呈現出一個產業鏈條的閉環。食材的選擇決定了出品的質量,如果沒有選擇好的食材供應商(這里說的好的供應商包括食材質量、價格優勢等),其出品和價格在市場中的競爭力就會下降。

  總之,位置要方便、裝修要文藝、餐具都要刻logo、價格還要比同行實惠一點,這可都是要花錢解決的。

  房租、裝修、包裝成本大幅上升,如果你的采購沒優勢,就基本不賺錢了。因此,現在開一家餐廳就必須要有自己的一套體系。

  三、餐飲市場高手云集

  餐飲因為有現金流,有自然客流量,阿里京東這些互聯網巨頭都進來玩了,資本進來了,牛人才也進來了。

  我們經??吹揭恍┬侣?,設計師開店、華為高管出來開店、留學生開店,還有一些套路很多的微商頭子都進來了,他們進來都是跨界降維的打法。

  他們有錢選商場最核心的鋪子,有低成本優質的供應鏈,有圈子有資源幫忙曝光。

  現在的餐飲界,早已是高手的江湖。

  如果你是一個普通的創業者,盲目殺進來是非常弱勢的。有人說產品口味好就可以了。

  但現實是,口味好已經是基礎標配了。眾口難調不說,大街上有多少真正難吃的店?

  四、消費者需求不斷提高

  產品迭代速度加快,適應市場變化的產品創新也是決定企業長期發展的一個關鍵。

  餐飲行業雖然市場規模持續增長,但很難形成寡頭經濟效應,其根源是餐飲行業的服務屬性與制造屬性帶來的顧客高敏感與滿足遞減。

  任何一個顧客無論消費能力如何,在就餐選擇上都具有非常強的服務敏感性,這種服務敏感性對于中高端餐飲而言是顧客的基本需求,而對于普通餐飲而言則是顧客的潛在影響性因素。

  任何一個餐飲業態的產品都很難讓顧客產生持續性的高滿足期望,需要持續優化、改良與創新,這與其他零售行業具有較大區別。

  基于此,餐飲業也成為死亡率最高的的行業。

  五、管理模式的改變

  對餐飲企業而言,好的管理模式是企業發展的保證,所有管理失誤帶來的失敗并不是管理本身的問題,追根溯源,是核心管理層的盲目與沖動。

  在當下餐飲行業“你方唱罷我登場”的熱鬧景象背后,依靠模式進行資本運營以期實現快速擴張成為餐飲行業的主流。

  然而,資本的背后是對餐飲企業高回報的期望,而高回報對于當下的餐飲企業而言,已經變成了但很難實現的理想。

  依靠模式快速發展的餐飲企業一方面面臨快速上漲的人力成本、供應鏈投入成本、市場公關成本、稅費管理成本。

  另一方面大多數餐飲企業在模式面前做的都是“面子活”,表面光鮮亮麗,實際的精細化管理與運營能力很低,這也就造成一旦市場出現波動,瞬間崩塌的結果。

  小 結

  總之,開一個餐飲店,由于經濟背景的變化,人們對消費需求的日益提高,經營模式的不斷創新,餐飲企業供應鏈的形成都決定了,餐飲業門檻不會再低。

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