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常用的餐飲營銷策劃技巧,總有一種適合你

  民意食為天,人們對于食物的興趣是一種本能,而在物質豐富的今天,對于食物的需求也呈現出了更為復雜的變化,在選擇餐廳和進行消費時,人們會受到更多需求的影響。觀察一些成功的餐飲營銷案例,我們很容易看到,要吸引消費者,其實有非常多的方法策略,根據不同的目的選擇或者進行綜合使用,可以產生非常好的效果,這些策略在生活中非常常見,并且涵蓋了消費者的理性和感性層面。

常用的餐飲營銷策劃技巧,總有一種適合你

  1. 感官誘惑

  對于食物,人們最基本的需求便是滿足生存和口腹之欲,而當下人們的追求不僅僅在于吃飽,而更加在于好吃和嘗鮮,對于食物的味道、賣相有著更高的要求,所以食物種類多、賣相好、味道好的餐廳飯店有時會更有吸引力,同時,在宣傳上突出食物的美味,用充滿誘惑的圖片、視頻等形式展示出食物的特色,看起來非常好吃,讓人光從視覺效果上就能夠產生品嘗的欲望,從而引發消費沖動。

  用感官效果勾起人們對于食物的熱衷情感,是最為普遍的廣告宣傳手段,比如電視上的美食廣告,都會直接展現食物的外觀,而其中大多數都會采用夸張和美化的手法讓食物看起來色彩鮮明、分量飽滿,從而激發觀眾食欲。而色彩心理學告訴我們紅色可以刺激食欲,黃色可以吸引人的注意力,因而我們可以看到很多快餐店的布置和logo都會以這兩種為主色調。

  以肯德基的廣告為例,其線下餐廳、包裝都以紅色為主基調,而廣告上也以紅色為底色,除此之外,我們在視頻、海報上看到的漢堡色澤鮮艷、個大量足、醬汁濃郁,讓人食指大開,迫不及待想要去嘗試,尤其是每當出了新品后,人們會對全新的產品產生“看起來很好吃的樣子”而去嘗試,然而大多數情況下,消費者購買回來的漢堡和宣傳的樣子還是存在一定的差別,大多數食物廣告都會標明廣告語食物的差距,是因為廣告中理想的食物大多數是模型,起得正是通過營造視覺刺激,帶來味覺上的聯想,從而產生興趣的作用。

  除了做出視覺效果外,更真實的還有食物實物帶來的嗅覺和味覺體驗,體驗式的品嘗也是線下營銷中常見的場景,消費者不僅能夠看到或者觸碰到實物,還可以試吃食物,在短時間就能夠真實、全面地做出判斷。

  2. 品牌口碑

  口碑效應在任何領域都能夠起到很大的作用,餐飲也不例外,人們有時候總是會追求正宗、經典、老字號、名氣響、好評多等,體現的正是品牌效應和價值。

  人們更加傾向于有名、口碑好的品牌,有著較為復雜的心理,有些人是出于選擇困難不知道吃什么,所以會參考其他消費者的意見和推薦;有些人是出于服從權威的心理,認為名氣大的品牌食物會更好吃,安全質量也會更加可靠;有些人這時因為聽聞大名,單純是出于跟風和虛榮心理。

  重視消費者的評價對于餐飲品牌來說是非常正常和重要的方面,好的口碑時逐漸積累起來的,一個老品牌老字號也需要長時間的積淀和保持,所以要做好這一營銷,就必須在有一絲不茍的態度,無論是在食物的品質、安全、特色和創新上,還是在服務細節上,都應該盡心盡力。做好這些要點,讓消費者看到誠意和實力,才能夠最大程度地挽留客戶、獲得好評,再經過互動和宣傳,人們可以憑借好的口碑獲得更多的人氣。比如,當下很多人到陌生的城市就餐,一般會選餐熟悉的品牌,或者是參考大眾點評、美團、媒體測評等參考,更加傾向于好評度高的餐廳,就是因為體驗過的消費者有更為真實的判斷和說服力,更具有參考性。

  在建立品牌形象和口碑時,需要注意做出自身的特色,在同質化競爭中凸顯出獨特性,比如海底撈在火鍋行業有著非常高的熱度和人氣,而它最為人所稱道的地方就在于無微不至的周到服務,真正做到了賓至如歸的效果,讓很多體驗過的消費者在心理上獲得了滿足,從而對其產生了好感。

  3. 利益誘惑

  逐利是人的本性之一,尤其是在金錢消費相關上的利益,會吸引到大多數人的注意力,很多品牌都會都利益誘惑來獲得更多的而存在感,餐飲行業更是司空見慣,而且在這一方面所使用的的形式和手段也是五花八門,各有目的和側重。

  在餐飲行業中,常見的讓渡利益的形式有:優惠券、打折、抽獎、會員、獎品、套餐等,這些不同的形式上都是通過向顧客讓利來獲得他們的光臨和消費,而面對不同的客戶這些具體的形式在目的上也各有側重。優惠券有很多形式,比如免費發放優惠券,用餐可以減去一定的數額;用餐后獲得優惠券,下次用餐有一定減免。打折形式在餐飲行業中也是常用手段,和日常的食品價格相比有較為明顯的降價,路人在面對這種活動時,不論曾經是否體驗過,都會以一種占便宜的心理來光顧。

  很多人會發現套餐的形式在日??梢砸恢笔褂?,一來的確和單品相比更為優惠,二來可以替選擇困難的顧客提供參考,三來可以帶動一些銷量并不出色的產品。

  抽獎的形式一般都有前提條件,比如消費滿一定數額可以進行一次或者多次抽獎,其獎品具有較高的價值,而中獎率也會相對更低,對于消費者來說,抽獎的概率性增強了這一活動的趣味性和刺激性,從而讓更多人產生參與的想法。優惠券、打折、抽獎所面向的群體可以是老顧客,也可以潛在的消費者。如果是送獎品或者額外贈送其他產品,通常也具有特定的門檻,比如消費滿多少、買指定套餐或產品、消費次數等,這種同樣可以用戶多種營銷目的,比如麥當勞、肯德基的兒童套餐,買指定的產品套餐會送玩具。會員的讓利在于消費一定次數后會有更多的特權和服務,同時享受一些專屬的額外的優惠,根據次數,會員會分為不同的等級,不同等級所擁有的特權和優惠也不同,這種讓利形式主要針對的是長期用戶的培養和保留,成為培養用戶習慣中重要的一環。

  4. 情感共鳴

  走情感路線,從心理、情感層面上獲得消費者的認同和好感,從而令消費者在進行選擇時會產生一定的情感傾向。在這一方面,餐飲品牌通常會在店內裝潢、餐具、包裝等方面上來討取顧客的歡心,或是用走心、扎心的文案來吸引消費者的注意,產生情感共鳴,繼而建立聯系。比如,味千拉面在父親節時推出的一則廣告就非常溫馨,這個廣告講述了一個拉面館關賬和女兒之間的感人故事,而其廣告文案“這一碗,讓心里好滿”非常簡單直白地闡述了“幸福味道”的品牌理念和特色,同時也讓很多觀眾產生了強烈的感動情緒。

  在日常生活中,人們點外賣時收到飯菜,也總是能夠在包裝上看到些感人的、暖心的、有趣的或是充滿鼓勵的圖畫文字,這些小小的驚喜有時會被大多數人忽略,但注意到的人總會產生愉快的心情,根據羅森塔爾效應,顧客面對品牌給出的鼓勵和夸贊,往往會產生更多自信,而為了達到他人給出的目標,顧客會產生更強的動力去達到這一期望。這些細微之處的設計,會讓消費者產生更多好感。

  5. 獵奇心理

  對于新品,人們總是會抱著嘗試的態度在上架的第一時間就去購買,而對于一些新奇、古怪的產品或者噱頭,人們也同樣會產生好奇,這種獵奇心理在餐飲營銷中的應用也非常廣泛,消費者不再滿足好吃或者好看,而會進一步追求新奇、刺激和個性,以至于普通的新品已經難以滿足他們了。

  針對這一需求,很多稀奇古怪的餐廳出現了生活中,比如一些亞次元的主題餐廳,不僅滿足了同一圈層人群的獵奇心理,也讓很多路人產生了興趣,這種特色經營的餐廳會在理念灌輸、特定情景、特色服務上追求與圈層一致,像魔獸主題餐廳中,其布置裝潢場景會設計得與游戲中風格一致,甚至重現游戲中的經典場景,而在服務上也會有具有游戲中的強烈個性。除此之外,還有一些餐廳會加入與“吃飯”格格不入的因素和主題,比如將餐廳的外觀和內設設計成一座海盜船、一座監獄,而其中的服務員會穿著水手或者獄卒的衣服,從而呈現出一種很“奇葩”的特色,為尋求獵奇快感的消費者提供了新的選擇。

  6. 從眾心理

  消費的盲目從眾和跟風心理使得很多餐飲品牌采用借勢熱點、營造繁榮的手段也獲得更大的曝光和知名度,網絡上流行一時的因素,會很快地被應用于品牌宣傳活動中,借助流行元素的熱度在短時間內抓住顧客的注意力;同時,網絡上一些知名的網紅店會被很多其他同行模仿跟風,我們可以看到,在一段時間內某個店火了,立刻就會出現一大堆連鎖的、相似的、山寨的門店,比如奶茶品牌一點點火了之后,不僅在一定范圍內門店數量增加了,還出現了很多真假難辨的山寨店。另一方面,消費者在同類產品中進行選擇時,出于從中心理,大多數人都會傾向于選擇人氣更高的那一個,這就是馬太效應,利用這一心理,一些餐飲門店會雇傭人進行排隊,營造出生意火熱的場景,吸引更多消費者跟風進行購買。

  餐飲行業中常見的策略遠不止以上六種,在店家與消費者的“斗智斗勇”中,很多品牌都總結出了非常多的“套路”,還有更多的手段,值得去分析和借鑒。

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